طرق وصفات لخلط الفطر البورسيني في المنزل (+23 صور)

Ceps تحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر والمضيفات. هناك أسباب لذلك: العينات الطازجة بعد التنظيف تُظهر رائحة فطر ممتعة ، وطعم المنتج الجاهز للأكل ممتاز. واحد من الأنواع الشائعة من الفراغات محلية الصنع هو التمليح. هناك العديد من الطرق لكسب الملح ، يمكنك اختيار الساخنة والباردة على حد سواء.

ميزات العرض والخصائص المفيدة

يتمتع ممثل جنس Borovik بمظهر جذاب ومغري وحجم مثير للإعجاب. يمكن أن يتراوح قطر الغطاء (المحدب الأول ، والمحدب المسطح في النهاية) من 7 إلى 30 سم (ربما حتى 50).

تبعًا للظروف ، يختلف لون الجلد: من البني إلى الأحمر إلى الأبيض تقريبًا مع غلبة جميع أنواع الألوان. في الطقس الجاف ، يكون السطح لامعًا وغير لامع ورطبًا - قليل اللزجة. اللب هو سمين العصير ، كثيف والأبيض في الفواكه الفتية ، ليفية وصفراء قليلا في القديمة. بعد القطع ، لا يتغير لونه عملياً.

منذ فترة طويلة يعتبر Borovik الأكثر قيمة ليس فقط بسبب الذوق ، بل هو مفيد أيضا. يوجد لب السيلينيوم في لبه ، والذي يساعد في المراحل المبكرة من السرطان على التغلب على المرض. هناك حيوية الكالسيوم والحديد ، الهرمونات النباتية التي تقلل من الالتهابات.

هناك فيتامينات ب التي تسهم في عمل الدماغ والجهاز العصبي. مضادات الأكسدة المتاحة تحمي جهاز المناعة البشري. بشكل عام ، هناك العديد من المزايا. بالإضافة إلى ذلك ، فهو عالمي في الطهي: يمكنك القلي والحساء والمخلل والجفاف ، وكذلك الملح.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية لذيذ الفطر بورسيني المخلل في المنزل لفصل الشتاء (16 صور)؟
Boletus edulis هو الممثل الأكثر شعبية لعشيرة Borovik ، والمعروف عن قبوله العالي. للعائلة ...اقرأ المزيد ...

طريقة التمليح الكلاسيكية

المكونات:

• ceps - 3 كجم ؛
• أوراق الكرز وأوراق الكشمش - 2 دزينة لكل منهما ؛
• أوراق الفجل - 5-7 قطع.
• الشبت - 1 حفنة.

لمياه مالحة:

• ملح صخري - 6 ملاعق كبيرة ؛
• براعم زهرة القرنفل المجففة - 7-10 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 7-10 البازلاء.
• أوراق الكشمش - 5-7 أجهزة الكمبيوتر ؛
• الغار النبيل - 3-4 أوراق.

تسلسل الطبخ:

1. قبل البدء في الطهي الأبيض وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب أولاً تنظيفها من الأوساخ والرمل والحطام وغسلها جيدًا.
2. بعد ذلك - ضع في وعاء ، أضف الماء والملح وأضف التوابل واطبخي لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة.
3. شطف الفطر في مصفاة مع الماء البارد الجاري والسماح لهم حتى يجف.
4. ضع البهارات النظيفة في أسفل العلب ، وفوقها - طبقة من الفطر. ثم مرة أخرى التوابل والفواكه مرة أخرى.
5. غطي الوعاء بقطعة قماش غير مصبوغة واضغط لأسفل مع تحميل. يجب أن يكون الفطر مغطى بالكامل بمحلول ملحي. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فيجب إضافة الماء المغلي البارد.

بعد 2-3 أيام ، يمكنك الاستمتاع بتذوق هذا الطبق الرائع.

التمليح الجاف للفطر البورسيني في المنزل

لملح الفطر بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى (3 لتر):

• فطر - 2 كجم ؛
• ملح - 300 غرام.

مراحل الطهي:

1. رقيقة ختم الفطر نظيفة. ضعهم على سطح مستوٍ وجففوا قليلاً.
2. ضع في وعاء واسع (على سبيل المثال ، حوض) ، واخلطه مع 1 كوب من الملح الصخري هناك ، ووزعه في الجرار ويرش مع بقية الملح.
3. تغطية الجرار مع الأغطية وثلاجة.

كيفية المخلل البوليطس في الجرار؟

مطلوب (ل 9 لترات):

قد تكون مهتمًا بـ:

مربى شوكولاتة لذيذ مع الكاكاوالطماطم اللذيذة مع قمم الجزر لفصل الشتاءالبطيخ مخلل لفصل الشتاء في 3 الجرار لتر

• فطر - 5 كجم ؛
• ملح صخري - 1/4 كجم ؛
• الزيت النباتي - 180 مل.

تسلسل الطبخ:

1. ضع الفطر النظيف وغير المفروم بشكل خشن في وعاء به ماء مملح دافئ (50 جم من الملح لكل 5 لتر من الماء).
2. غلي الفطر حتى يصبح نصف طهي (تستغرق هذه العملية حوالي 10 دقائق).
3. شطف الفطر في الماء الجاري. اسمح للماء بالتجفيف ثم ضعه في طبقات في مرطبات ، مع رش كل 5 سنتيمترات بالملح (على حاوية بسعة 1 لتر ، على الأقل ملعقة كبيرة واحدة من الملح أو ما لا يزيد عن 1.5 ملعقة كبيرة).
4. غلي الأغطية البلاستيكية. قم بطيها إلى نصفين ، المرة الأولى ، ثم مرة أخرى - حتى تنبثق. ضع 1 غطاء في كل جرة ، اضغط لأسفل وأغلق الحاوية مع غطاء من النايلون مع ثقوب. وضعت في مكان بارد.
5. بعد أسبوعين ، أخرج الأغطية من العلب واملأ المنتج بالزيت. إغلاق مع الأغطية النظيفة (التي لا تحتوي على فتحات) وتخزينها في الثلاجة. يمكنك تذوق المنتج بعد أسبوعين.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيف تبدو شبه جزيرة القرم البيضاء الفطر ووصفها (22 صور)
طبيعة شبه جزيرة القرم فريدة من نوعها للغاية ، والمناخ لا يمكن التنبؤ به ، حتى أنه منقار الفطر المحترف ، ...اقرأ المزيد ...

الطريق الساخن

التمليح الساخن يسمح لك بتخزين الفطر لفترة أطول.

تقليدي

المكونات (لمدة 3 لتر):

• فطر بورسيني - 3 كجم ؛
• براعم القرنفل المجفف - 1 دزينة ؛
• البهارات البهارات - 1 دزينة ؛
• أوراق الكشمش - 5-6 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
• بذور الشبت - 10 غرام ؛
• الملح - 100 غرام ؛
• ماء - 2 لتر.

مراحل الطهي:

1. يُغلى المزيج في الماء ، ثم يُضاف الملح (بضع ملاعق كبيرة).
2. ضعي قرنفل مجفف ، وبذور الشبت ، والبازلاء في الماء المغلي وارسل الفطر هناك. طبخ لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تغمر الثمار إلى القاع ، ويجب أن يصبح المحلول الملحي شفافاً.
3. معالجة أوراق الكشمش بالماء المغلي.
4. قم بإمالة الفطر إلى مصفاة وبرد. لا يمكنك التخلص من محلول ملحي ، وسوف يكون في متناول اليدين.
5. وضع الفطر في المينا أو الأواني الزجاجية في طبقات. كل طبقة تحتاج إلى محنك مع الملح ومغطاة بأوراق الكشمش.
6. صب الفطر مع محلول ملحي مستقر (0.5 لتر) ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي للحفاظ على جيدة ، وتغطية الحاوية بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش الشاش ووضعها في مكان بارد (الطابق السفلي أو الثلاجة).

مع الكزبرة والقرنفل

المكونات:

• الفطر - 700 غرام ؛
• براعم القرنفل المجفف - 3 قطع ؛
• بذور الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح خشن غير معالج باليود - 45 جم ؛
• فلفل أسود - 3 بازلاء.
• الغار النبيل - ورقة واحدة ؛
• الثوم - 5 فصوص.

تسلسل الطبخ:

1. فرز بعناية الفطر الطازج ، وإزالة المناطق التالفة.
2. لتقسيم القطع الكبيرة بشكل تعسفي إلى أجزاء ، يمكن ترك القطع الصغيرة بالكامل. اغسل كل شيء.
3. يقطع الثوم إلى شرائح رقيقة.
4. يُسكب الملح في مقلاة بالماء الساخن وبعد ذوبانها ، ضع الفطر هناك بعناية.
5. عندما تظهر رغوة ، بعد غلي الماء في مقلاة ، لا بد من إزالته وتشديد النار. طبخ لمدة 15 دقيقة.
6. إرسال البازلاء الفلفل الأسود وأوراق الغار وبراعم القرنفل وبذور الكزبرة إلى الهيئات الفاكهة. امزج كل شيء واطبخي 7 دقائق إضافية.
7. إزالة الفطر من المقلاة وضربهم في الجرار المعقمة.
8. صب مرق متوترة.
9. اسمح للبنوك بالتبريد والتغطية والتخزين في غرفة باردة (7-8 درجة مئوية).

التخليل الباردة

المكونات (لكل 10 لتر):

• فطر - 5 كجم ؛
• أوراق الفجل - 6 قطع ؛
• الثوم - 10 فصوص ؛
• ملح صخري - 120 جم ؛
• مظلات الشبت - 10 قطعة ؛
• أوراق البلوط - 2.5 دزينة.
• أوراق الكرز - 2.5 دزينة.

مراحل الطهي:

1. تقطع الفطر المقشر الكبير إلى قطع أو تترك فقط القبعات للطهي ، الصغيرة مناسبة بشكل عام.
2. إرسال الفطر في الماء المملح (1 ملعقة صغيرة في 2 لتر من الماء). الحرارة ، ولكن لا تغلي.
3. استنزاف واترك الفطر يجف قليلاً.
4. مقطعة إلى شرائح رقيقة مقشرة بالثوم والقرنفل.
5. صب الماء المغلي على أوراق الكرز والبلوط والفجل ، وكذلك النورات الشبت مقسمة إلى شرائح.
6. في أسفل الحاوية من أجل التمليح ، ضع ورقة من الفجل وسكب ملعقة واحدة من الملح هناك.
7. وضع الفطر في الأطباق في طبقات. يرش كل من الطبقات مع الملح (على الأقل 1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من الفطر) وتغطي مع الشبت ، والثوم ، وأوراق حار. في أسفل يجب أن تكون القبعات أسفل أكبر الفطر.
8. تغطية الطبقة العليا مع الشاش. لمنع الفطريات من التعفن ، يمكن رشها بخفة بمسحوق الخردل (هذه التوصية ليست ملزمة).
9. وضع تحت الظلم. يمكن استنزاف المحلول الملحي الزائد ، ويمكن الاستعاضة عن الحجم المفرغ بعيش الغراب العادي.

إجابات على الأسئلة الشائعة

التمليح هو فرصة لتنويع النظام الغذائي في فصل الشتاء مع الفطر صحية. في الوقت نفسه ، هناك طرق مختلفة للتمليح (على سبيل المثال ، حار ، بارد ، إلخ) ، والتي تسمح لك بالتجربة ، واختيار الوصفات لذوقك وتفاجئ الطهي اللذيذ للأقارب والأصدقاء.

قد تكون مهتمًا بـ:

تزايد فطر بورسيني على حافة النافذة في المنزل (15 صور)
الفطر منتج شائع تستخدمه ربات البيوت لإعداد أطباق مختلفة. في أكثر الأحيان ...اقرأ المزيد ...